ニカラグア産コーヒー豆のアナエロビックファーメ―テーションプロセスや中国雲南フェイジー（飛鶏）ナチュラルダブルファーメンテーションなどのコーヒーが収穫又は完熟までを第一段階で、第二段階発酵という状況を作り、果肉から生豆を剥く（外す）までの段階でやっと生豆に加工が終了する精製又は加工方法が注目されている。二段階ではなく二・五段階加工なのである。
最近中国で珈琲を収穫から生豆になるまでの工程の途中に熟成、茶（中国茶プーアル）みたいな作り方をコーヒーに応用したやり方を取り入れて生豆にもっていく方法が注目され始めるフェイジー（飛鶏）
他の国（各農園）でも少し違う処理の仕方で似たコーヒーの作り方が類似が見られるようになった。生産処理の方法で設備の改良や室内にして温度管理をしたりと試行錯誤をしている状態で品質の安定に苦労しているらしい。上手くいっても行えている人は一部の人。
規模の問題や資金の問題や自然環境もあり、そもそもできるできないがあるので主流にはならないかもしれないが、他のコーヒーとの差別化が図れるのは確かです。コーヒーのセカイの幅や味の幅が広がり、作り手にも飲み手にも夢というか楽しみが広がる話題だと思い綴ってみました。
それにしても加工方法の名前が聖闘士星矢でありそうな必殺技みたいだよな（笑）
独特のフレーバーになり、野性味と果実味もあるらしい。目にしたら購入してみるのも手です。