擦るとか挽くとか加工するに必要な道具がある。コーヒーならコーヒーミルになるのだが、他にも石臼を使う食品があってこれも摩擦や温度が上がるのを避けたい物事になる。例えば蒲鉾は食材を擦りながら氷を入れながらで捏ねるのだが。手作りから機械で作るようになっても変わらなかったものがあってそれが石臼を使うことだった。肉質が摩擦によるダメージを少しでも防ぐためです。
あと蕎麦も挽くのは石臼が最適で挽くという作業は省けない為、鍵になるのが風味の霧散がテーマになり、機械だったとしても石臼を使うのだ。熱が籠り味が損なわれるのを少なくしたい時は冷たいことが大事なんです。摩擦を減らすことが大事なんです。冬が美味しい蒲鉾や蕎麦は材料がいい季節というのはあるが、気温が低く室温も低い冬という時期ならでは。摩擦で熱が籠りにくいから。
コーヒーも挽くという行為で如何に風味の霧散を防ぐかで、気温が低く乾燥してる。冬が最良の季節というのはそういう事柄と同じ。
コーヒーを淹れてみようと思う人も苦手だが、飲めた方がいいかな？と悩む人はこれから春くらいまでは、コーヒーを自宅でコーヒーミルを使い豆を挽く、本格的な一杯点てにチャレンジデビューしませんか？いい時期なのよ。
美味しく淹れやすい時期だから