飲み物は全体的に食べ物と違って食感があるわけではなく、この歯ごたえがよくて好きなんだよねとはならない。けどもコーヒーは飲み物のなかでは感触というのか液質というのか少し変わっている。そこがいいのです。少し挙げると濃い薄い粘性ある（ネットリ）スッキリ液質の重い軽いなど口に入れ味わう時点の感触。後はカッコよく言えば喉越し。余韻というのが正解なのだが、引きの良さだったり、余韻が心地よく残るとか、味の去り際が重いとか軽いシャープ（切れ）とかあり単純に苦い濃い酸味があるなど一面だけではないのが魅力。
飲み物のなかでは、コース最後の〆飲み物でも珈琲は登場する。大体ホットなのだが、これは味を閉めるというのもあるがコーヒーの液質が濃く重い余韻の去り際がシャープなものが多い。焙煎が強めだとこの傾向が強いのだが、効果としてはここで一旦味を切ってお口直しをしてもらい、思い出として味を持って帰っていただくよいうような意味合いなのだろう。エスプレッソがあるならキレと味のシャープさが〆のコーヒーとしては美味である。